Het verhaal achter Sparkling Tea

Toen de bekroonde Deense sommelier Jacob Kocemba naar zijn kelder ging om in 2011 met thee te experimenteren, kreeg hij te maken met tradities van thee die wel 1000 jaar teruggingen - een geschiedenis waar slechts een paar geselecteerde dranken trots op kunnen zijn. Met als ambitie om met een geheel nieuwe, unieke richting van het maken van thee te komen,  begon Jacob nieuwe methoden te ontwikkelen om de verschillende theesmaken bij verschillende temperaturen te extraheren. De allereerste sprankelende thee werd geserveerd in het Kopenhagen-Michelin-restaurant Hermann (NIMB), en Copenhagen Sparkling Tea is nu verkrijgbaar in verschillende Michelin-restaurants in Denemarken, Noorwegen, Zweden, Nederland en Duitsland.

Het geheime proces van Sparkling Tea

Wanneer de juiste cuvée van thee is samengesteld, wordt een kleine hoeveelheid witte wijn in rood en groen of druivensap in blauw toegevoegd met een beetje versgeperst citroensap en een kleine hoeveelheid suiker. BLAUW wordt echter alleen gezoet door het druivensap. De witte wijn en druivensap verzamelen de smaken en aroma's van de verschillende theesoorten in een wijn-levendige uitdrukking, en geven daarmee Sparkling Tea hetzelfde doel als Champagne. Het citroensap wordt vervolgens toegevoegd om de algehele zoetheid in evenwicht te brengen. Vervolgens ondergaat de inhoud een net ontwikkeld en geheim proces voordat de champagne wordt gebotteld met behulp van meer dan 5 bar druk. De methode is verfijnd in honderden smaakexperimenten en combinaties, en de grote verscheidenheid aan watertemperaturen en verlengde infusietijd bieden ongelooflijke smaken en diepte aan de smaak.